Milch

Kuhmilch

Jeden Dienstag und Freitag holen wir 5 Liter Kuhmilch vom Nachbarn im Dorf für 150 Lira, das sind 80 Cent pro Liter. Diese wird zu Butter Käse und Jogurt veredelt.

In einem 10 Liter Topf wird 1 Liter Wasser erwärmt und dann die 5 Liter Milch dazu gegossen und etwa 30 Minuten offen gekocht. Ein Teil des Wassers verdampft wieder. Dann wird die Milch in zwei Töpfe gegeben und abgekühlt bis handwarm (knapp unter 40°C). Der eine ist für den neuen Jogurt und Ayran, der andere für Butter.

Jogurt

In den Jogurt Topf wird der Rest vom letzten Jogurt dazu gegeben, etwa ein halber Liter und etwa 15 Stunden handwarm stehen gelassen, dann ist es fertig. Die Masse wird in einem Sack ausgepresst. Das ausgepresste Wasser kommt zurück in den Topf mit etwas Salz und das ist Ayran, ein Jogurt Getränk.

Butter

Butter herstellen ist das einfachste der Welt, jedes Kind kann das.

Tatsächlich ist es so einfach und es geht auch mit normaler Milch, einfach nur schütteln.

Mit einer so kleinen Menge ist das Schütteln noch ertragbar, aber wir haben ja knapp 3 Liter Milch und in die wird sogar noch 1 Liter Wasser dazu gegeben. 4 Liter müssen dann schon weit über eine habe Stunde geschüttelt werden. Dazu laden sich die alten Damen im Dorf ihre Nachbarinnen ein und jede schüttelt immer 3-4 Minuten, dazu gibt es Tee und Kekse und alle wissen dann, was es Neues im Dorf gibt. Praktisch wird jeden Tag der Woche bei irgend jemanden Butter geschüttelt und die Neuigkeiten ausgetauscht. Die brauchen kein WhatsApp.

Käse aus Kuhmich

Für Käse aus Kuhmilch wird einmal alle 2 Wochen extra 5 Liter Milch geholt. Es werden 2 Sorten Käse hergestellt:

1. Mit Zitrone

2. Mit Lab den man vom Kuhbauern bekommt oder kauft

Die Prozedur ist die Gleiche. Milch 30 Minuten abkochen und dann bis handwarm stehen lassen. Jetzt kommt entweder Zitrone oder Lab in die Mich. In beiden Fällen ist nach spätestens 2 Stunden der Käse fertig. Das ausgepresste Wasser kommt auch wieder in den Ayran Topf.

Mit Zitrone wird es Krümelkäse (türkich Lor). Ich veredle ihn weiter mit 30% Honig, ein Hochgenuß.

Mit unserem Lab wird es Mozzarella.

Käse aus Schafsmilch

Die machen wir nicht selber. Der letzte Schafshirte im Dorf liefert perfekten Schafskäse an, der kostet aber auch 8 Euro das Kilo.

Die Übergabe von Destillat, darf aus gesetzlichen Gründen nicht dokumentiert werden.